Описание и область применения
Настоящие технические условия распространяются рыбу разделанную охлажденную и мороженную, предназначенную для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети как в упакованном, так и не в упакованном виде, для непосредственного употребления в пищу (далее по тексту – рыба).
Охлаждённая рыба вырабатывается из замороженной рыбы после предварительной дефростации.
Рыба может быть замороженной в блоках или поштучно, в глазури и без глазури.
Температура в теле охлаждённой рыбы должна быть от минус 1 до плюс 5 ºС.
Температура замороженной рыбы в теле при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С – при сухом искусственном замораживании, не выше минус 10 °С – при естественном и не выше минус 6 ºС – при льдосолевом замораживании.
Срок хранения продукции устанавливается:
— для охлажденной рыбы не более 12 суток при температуре от 0 до минус 2 °С
— для рыбы мороженной сухого искусственного и естественного замораживания при температуре не выше 18 °С глазированной – 8 месяцев, неглазированной – 6 месяцев.
— для рыбы мороженной льдосолевого замораживания при температуре не выше 18 °С – 1 месяц.
— для рыбы мороженной сухого искусственного и естественного замораживания не глазированной при температуре не выше 10 °С – 3 месяца.
Стоимость образца ТУ:
7000
