Описание и область применения
Настоящие технические условия распространяются на мармелад, представляющий собой изделие кондитерское сахаристое, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и реализующийся через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу.
В зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, мармелад изготовляют:
- желейный – на основе студнеобразователей;
- желейно-фруктовый – на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре.
В зависимости от способа формирования мармелад изготовляют:
- формовой – формируемый отливкой мармеладной массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем пищевом продукте;
- пластовый – формуемый отливкой мармеладной массы в тару, с последующим резанием на отдельные изделия;
- резной – формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия.
Мармелад изготавливают глазированный шоколадной глазурью и неглазированный.
Срок годности мармелада, не более:
- для мармелада желейно-формового и резного на агаре и пектине – 3 месяца;
- для мармелада весового и фасованного в коробки – 15 суток;
- для мармелада фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок – 2 месяца;
- для мармелада желейно-фруктового, желейного и желейно-фруктового на желатине – 2 месяца;
- для мармелада, транспортируемого в районный Крайнего Севера – 6 месяцев.
Стоимость образца ТУ:
5000
