Описание и область применения
Настоящие технические условия распространяются на смесь многофункциональную белковую, вырабатываемую на основе животного белка, мальтодекстрина, ароматизатора, декстрозы моногидрата, загустителя и иных ингредиентов согласно рецептуре, используемую при производстве деликатесных продуктов и мяса птицы на предприятиях мясной промышленности в качестве стабилизатора, улучшителя пищевкусовых свойств и мясозамещающего продукта (далее по тексту – белковая смесь).
Белковая смесь используется при производстве мясопродуктов в соответствии с нормами СанПиН 2.3.2.1293-03 и СП 3238.
Меры по обеспечению безопасности при применении не требуются.
Белковая смесь используется для введения на многоигольчатых инъекторах по норме 3,5 кг на 100 л рассола при производстве мяса птицы и 5 кг на 100 л рассола – при производстве деликатесных продуктов.
Доза шприцевания – 150…190% для деликатесных продуктов и 135% для мяса птицы.
Срок годности продукции в указанных условиях – не более 8 месяцев.
