Описание и область применения
Настоящие технические условия распространяются на капусту квашеную, приготовленную из свежей белокочанной капусты, с добавлением поваренной соли, приправ и пряностей, подвергнутую молочнокислому брожению, предназначенную для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети для непосредственного употребления в пищу (далее – капуста).
По способу приготовления капуста подразделяется на следующие виды:
- шинкованная;
- рубленая;
- кочанная с шинкованной;
- кочанная с рубленой;
- цельнокочанная.
Настоящие технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации капусты и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
Хранение продукции осуществляется в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях (в холодильных шкафах, камерах, прилавках, витринах и т. д.), при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85-95 %.
Сроки годности, указанные на этикетках продукции, включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, время транспортирования, хранения и реализации.
